Rigueur à la vigne et minutie au chai sont les maîtres mots au Château Olivier.
Chaque étape est maîtrisée,  des vendanges en cagettes jusqu'à la vinification parcellaire et à l'élevage en barrique. La priorité est de faire exprimer la puissance aromatique de chaque cépage ; richesse qui se retrouver harmonieusement mêlée à la structure des vins du Château Olivier.

 

LE VIGNOBLE

Sol  Graves günziennes et argilo-calcaires ; variété exceptionnelle de quartz, de quartzites, de jaspes, agatoïdes, silex et lydiennes. 
Surface :  8 hectares en blanc, 52 hectares en rouge
Encépagement blanc  Sauvignon Blanc, Sémillon, Muscadelle
Encépagement rouge  Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot (2011)
Moyenne d’âge des vignes  Rouge : 20 ans. Blanc : 30 ans.
Densité de plantation  7.000 à 10.000 pieds / hectare
Taille  Guyot simple et double
Gestion  Parcellaire
Vendanges  Manuelles, en cagettes. Avec tri sélectif des raisins à la vigne puis au chai.

 

LA VINIFICATION

Vinification des blancs Macération pelliculaire, fermentation en fûts (1/3 de bois neuf), élevage de 12 mois sur lies.
Vinification des rouges Macération pré-fermentaire
Fermentations alcooliques de 10-30 jours à 25-30°C en petites cuves
Tronconiques  thermo-régulées, vieillissement après les malo-lactiques de 12 mois en fûts, collage et filtration.
Macération post-fermentaire à 28°-30°C plus ou moins longue selon la maturation des raisins avec recherche de la finesse dans l’extraction.
Fermentation malo-lactique en barriques.

 

L'ÉLEVAGE

Elevage 1/3 barriques neuves
Durée de l’élevage 12 mois
Mise en bouteille En totalité au château